6，将锅倒油烧热，用手放在油面上方，可以感觉到很热，扔进去会有密集的泡泡就可以了，千万不能烧到油冒烟，这样原料一下去表面就糊掉了而里面还是生的
7，将裹好干淀粉的鸡肉条轻轻抖掉上面的浮粉，一根根的放进去，中火炸至表面金黄即可，锈鸡肉很好熟，不要炸长时间，那样鸡肉会很干很老。
8，将炸好的鸡柳放在盆中趁热撒上花椒粉和盐，撒的时候要边撒边用手颠盆让鸡柳在盆中上下翻动，这样调料撒的匀。
腌过的鸡柳已经有轻微的盐味了，所以撒盐之前一定要尝一下，另外喜欢吃辣的还可以撒上一些辣椒粉或咖喱粉。
如此炮制过的炸鸡胸肉，外皮是嘎嘣脆的金黄色，经过腌制之后更是去除了原本的土性味，入口新鲜嫩鸡肉的味道不会被佐料味儿吞噬。
再加上辣椒粉或咖喱粉的增味，可以让味道进一步提升。
炸鸡胗做法。
原料：
锈鸡内脏400克，花生油500克，料酒10克，酱油7克，精盐3克，味精1克。
做法：
1、鸡胗外皮去掉，用刀拍一下，放在碗中，加入料酒、酱油、精盐、味精腌渍15分钟。
2、锅中放油烧热，放人鸡胗，用小火炸熟，捞出沥干油即可。
锈鸡的内脏，充满了胶原蛋白和蛋白质，本就是上等的食材，经过去筋皮这道程序后，可以让调味料更好的侵入内脏中。
通过小火炸熟后，吃在嘴里的口感，弹，劲，香，如果加上少许辣椒粉和孜然粉，可以进一步提升味道。
锈鸡骨汤做法。
原料：
锈鸡骨一副，需去头去脚，红果（红枣）一颗，土根（姜片）一颗，白灼（大蒜）一个，绿梧（葱）一截，香叶若干，桂皮若干，盐若干。
做法：
1，先将锈鸡骨冷水入锅，焯水去腥去血沫。
2，锅中加入热水，倒入鸡骨。
3，加入全部调料。
4，小火慢炖4小时。
如此制作的锈鸡骨汤，鲜美浓香，由于锈鸡骨较为厚重，骨髓较多，汤中既包含鸡肉的鲜美味道，也有类似羊蝎子汤的味道，单独吸吮骨髓，更是别有一番风味。
锈鸡价格便宜，各处药店均有销售，可以作为路边摊的主要小食。
珐彩大陆食货志，第三十二篇，锈鸡的主要做饭，莱温斯特·肖仁戊记。
写完菜谱，肖仁戊在椅子上伸了个懒腰，将本子重新放到床下之后，便倒头在床上睡去。
往肖仁戊的床下看去，下面放着好几个本子。
有主要记录菜谱和工具信息的食货志，也有记录人物故事的人物故事，还有记录一些见闻的内容。
每日收摊之后，做上一些记录，以及成为了肖仁戊的习惯。
最近几天，路边摊的生意不错，这才让肖仁戊有多出的钱，可以尝试研究一些新料理。
所以这本食货志，便放在另外几个本子的上面。
不过记录菜谱，更多的是一种工作，而不是一种放松。
其实肖仁戊最喜欢记录的，是一些本地的动物。
最近他看上了一种毛茸茸，圆滚滚的生物，名叫暖手兽，顾名思义就是珐彩大路上的人，用来暖手的一种宠物。
肖仁戊很喜欢这种毛茸茸的生物，惦记着自己生意在好一些的时候，能够养上这么一只就好了。