“什么,又有什么热闹看了？”
一大早九点来钟，交易大厅门前已是人流如织，这里的早市和别处是有些不同的,第一，开得迟,撤得也迟,第二，这里的摊点，多数赁了屋,做一天的门面意，至不济也在道路边上正经租了一块方，支棚来,有个可以坐下歇脚用饭的方。
既然如此，这里的餐点当然比别处要贵,但常来交易所和银行这里的商户是不把这些钱看在眼里的——这也是为了照应他们的需求嘛。交易所和银行里头是不许吃东西的,只能喝茶水,且很多商户在交易所一泡就是大半天,中午歇市的当口,便溜出来吃一碗面,或是吃米粉、面线糊的有,又或者是买个饼，吃碗豆腐丸，这里的摊也有卖馄饨、瘦肉羹、鱼丸的,只要不是在冬日,还卖烫青菜，十分干净可喜，口味也好,毕竟外头一碗米粉也不过是两、三的，这里却要五，到底也要有些过人之处。
只看这交易所外的摊位，便可知道此处的海商多是来处——大多还是南人居多，光是面线糊的摊便开了两个，意不错，因为这里的鸡蛋便宜，还有卖蚵仔煎的，嘴里叫着‘e-a’、‘e-a’，在铁板上刷些油，先慢慢煎咸海蛎，把蛋『液』、红薯粉调成的面糊倒上去，香味顿时扑鼻出，这样蚵仔煎油足味美，鲜香无比，且相当的便宜：本的海蛎本就不少，盐还便宜，所有的腌货比别处的好吃。
不过，北人口味的摊也还有两家，北边的客商时常会去帮衬一下，一家是做山东煎饼的，卷大葱刷酱吃，还有一家是手擀面，手艺的确是好，也卖饺，抻面均匀筋道，不论是‘一窝丝’还是指肚粗细的‘二柱’，抻得很好，其中一窝丝，细有嚼劲，又被高汤入味，虽然一碗要比别处多卖二钱，但一样畅销。甚至连本人有时光顾，还有从北方辗转过来讨活的流民，甚至以吃到云县‘钱街’老『毛』抻面为己中的一个愿景。
除了这两家以外，其余街坊常见的烧饼摊、馒头铺，这条‘钱街’上是没有的，因为常来这里走动的人家多是海商，走海时实在是吃够了死面饼，在陆上是绝不会用饼裹腹，且这群海商不做体力活，食量，云县的饼做得大，一个就吃撑了，岂不是耽误了他们品尝别的美食？
郑虎手下最为信用的甘，说来也是如此，他们走海时大量携带的是光饼，死面微咸，偶尔啃一两个，还算是好的，吃多了真叫人不敢恭维。今日走到钱街路口，见到几个相熟的朋友手里拿着芝麻烧饼，不由奇道，“这又是兴了什么把戏？”
“是新鲜呢，张家铺那个诸掌柜，逢人便送饼送豆腐脑，你若不吃豆腐脑，想吃面去，他还送你一片酱！”说话的是老陈——也是在云县这里常住的之江商人，他腮帮鼓囊囊的，塞满了烧饼，说话间还有一股香气喷出来，手里的饼给甘看，“夹了他们家新出的酱，倒是好滋味——嘶！”
他连忙从腰间取了竹筒下来，喝了一口茶水方道，“我刚吃了他一碗豆腐脑了，加酱也好吃的，只就是辣，嘶——哈！一瓶半斤一百五十，也不说贵，我先买了一瓶来，吃着若好，大量买还能讲价，就不知道一手是多少斤了。”
“还有这事！”甘也是笑了，“这个老诸，眼就是活泛，好招揽，这不是比在报纸上做广告强些？还省钱了！”
一个之江人，一个泉州人，两人用官话聊着，一点障碍没有，老陈笑道，“那也要他识得这些人，有这个面，不然他到外头去，还不白给做工的人吃了，一瓶一百多，这便不是百姓能吃得的东西。”
这话倒也是，甘是个好新鲜的，和老陈说了几句，便走到交易所门口笑道，“诸兄好雅兴——你在这里摆摊，那些兵丁倒也罢了，怎么其余的摊主不来驱赶你么？”
诸掌柜拱手笑道，“甘兄，甘兄早——豆腐脑吃完了，来个饼？我这也不亏他们的，每家每户送了一瓶辣酱的，你拿了我这饼，去吃面也好，喝汤也罢，只管让他们给你加点辣酱就是了。”
终究一桶豆腐脑，一篮饼，能喂饱几个人？耽搁不了一天的意，还家家户户有这辣酱得，难怪商户们也还是满面堆笑，诸掌柜这人情练达处，便可见一斑了，他用荷叶包着手，掀开厚棉被，抓一张热腾腾的饼，用刀从中剖开，又舀了一勺酱铺在上头刮匀，‘啪’合拢了递给甘，“尝一个吧？”
甘是不爱吃饼的人，闻着香气也咽了口吐沫，拿过饼随口道了谢，此时距离开市还有大半个时，门口两排店面颇做了些人吃早饭，一些相熟的面孔手里拿了饼——看来诸掌柜也的确不是逢人就送，还是送给一些熟朋友，或者有些新来的海商面皮薄，便没有去讨要。
原本是想去吃面线糊的，从辣椒出来了以后，面线糊便陡然如虎添翼一般，多了不少滋味，有好事者晒干辣椒磨粉，虽然售价昂贵，一抖要另外计费，但简直是画龙点睛，令人开胃无比，冬日里一大碗下肚暖暖和和——甘听虎爷说，在壕镜，有钱人吃面线糊是可以加胡椒粉的，但这东西实在太贵，难以想象和吃搭配，辣椒粉比胡椒来又要便宜多了。
有了这个饼，甘便觉得吃一大碗面线糊有些多了，恐怕耽误了午饭，便转走到‘财源广’吃门口，叫道，“老广，来个肉饼蛋汤，来一碟咸菜！”
“来了！”本在桌前看报纸的掌柜老广赶紧站身，揭开灶头上的大蒸锅，白气顿时腾然出，带着丝丝缕缕的肉味儿姜葱味儿，混杂在一处，让路人不由得吸了吸鼻，喊一声‘香’。他用一把制的铁夹把里头的炖盅夹出——这炖盅因为常常取用，已经被夹出一个坑了。
本白『色』的炖盅是粗瓷造的，洗多了有些黄，瞧着却十分干净相，老广把炖盅夹在了木盘里，端到甘桌前，口中说着‘仔细烫着’，一手迅速抓炖盅放到甘面前，又揭开盖，一股热气顿时冒了出来：掌偏大的炖盅里，一块巧玲珑的肉饼伏在水底，上头盖着一个圆圆的荷包蛋，蛋白如玉，蛋黄泛着微红，瞧着令人食指大动，又因做得巧颇有雅趣。
老广从灶头另一处热水锅里夹了调羹——餐具用热水烫着，是这条街的店独有的服务——为甘放入盅内，又把一个陶瓷瓶放到桌上，笑道，“这是刚才诸相公送来的辣酱，甘老爷随意用。”
甘已咬了一口烧饼，咀嚼了几下，便辣得不轻，忙喝了两口炖盅内的好汤，方才平复过来，也是感叹道，“真好辣味！这东西你们店里倒是要进着——往常一碗炖盅便差不多了，现在怕不是要两碗、三碗才能止辣？”
原来这炖盅，也是云县这里『色』的吃，原本是买活军的食堂、酒楼里供应的，他们人多，且是各吃各的餐盘，夏天还好，一大锅汤己来喝便是了，买活军食堂几乎是每日宰猪的，猪骨头熬的汤，香喷喷的，己带了油星，加点海带干，便非常的鲜美了。但到了冬天，大锅汤保温不便，谢六姐便明了这炖盅的办法，几乎是眨眼间便在几县之流传开来了——只有一点是好笑的，一开始这炖盅叫做沙县炖盅，但沙县就在左近，那里是分明是没有这种东西的，因此现在众人叫它海鲜炖盅。
这种炖盅，在冬日里是非常体贴的，可以卖得相当便宜，一两碗，这样的炖盅里放一些杂海货便可，尤其是云县这里，海货很便宜，什么牡蛎干放一点，浇上猪骨汤，已是极其鲜美，论成本，一个炖盅一枚牡蛎，算来连01不到。便是做初级工，一日赚20的人，也不会觉得喝不。
但若要贵，也可以做得很贵，比如这间‘财源广’铺，便有炖鸽、鹌鹑、蹄花、肉饼，随时令更换，也有对虾干、鲜海鱼，炖在蛋羹里，一盅便要五、十了，这肉饼炖蛋是最贵的，一盅十五，满县里只有在财源广有卖，因为只有这里的客人是吃得的，他们也最愿意吃，其余所有海鲜，走海时实在是吃得已经腻了。
这肉饼贵也有贵得道理，虽然并不大，但肉馅剁得细，肥肉也多，全化在饼里，吃来一抿便化开了，调味得又好，是用姜汁混在其中，丝毫腥臊气息没有，实在是适口充肠，口感丰腴调味却又清淡朴素，甘一向是十分欣赏的，连喝了几口鲜汤，又咬了一大口饼，吃得唔唔连声，连话来不及说，如此吃了几大口，肚里逐渐饱胀来了，这才取来陶瓶细看。
或许是因为酱料较浓稠，还有辣椒干片混杂其中，这陶瓶是矮颈大肚模样，塞着木塞，一□□，气味四溢，又辣又香，对于能吃辣的人是很强的吸引。瓶身上并不是贴红纸写的招贴，是烧造了字样上去，一个浅框写的郝君红油辣酱，上头又有四个字，是吹嘘的话语，如‘绝赞美味’云云。
正所谓人靠衣装、佛靠金装，只看瓶，便知道这酱料来历不凡，所谓郝君，也不知道是哪家的神厨了。甘对于这酱料的价格意见倒是不大，此时上好的酱，本就是很昂贵的东西，便如同油也十分难得一样，以云县的百姓来说，虽然铁锅不和以前一样难得，但要去仔细询问，会把每一碗菜炒着吃的人家，还是不多的。一斤油，差的也要四五十，好的便要六七十，五口之家，放开了炒菜，一周用一斤是不在话下的，一天要十油钱，不算是很的开销了。
这么来算的话，这样的好酱，精工细，比蚝油卖价更贵些也是当然，蚝油所用的蚝，在海边还不算是多难得呢。甘掂了掂瓶，也点点头：嗯，半斤是实足的。
他让老板拿了一双筷来，往炖盅里挑了一点，便顿时觉得画龙点睛，辣味炖盅唯一的一点油腻完全遮掩，只加一些，并不觉得辣，只有香气，甘这碗汤喝得干干净净，点头道，“老广，你也尝尝——我看你还是做个匙来，换个瓷盅，分装了来，给客人添减，这个东西，很能给你带买卖！——给我一盅海带牡蛎汤。”
老广被他一说，也好奇来，便去夹了两个盅出来，又寻了个空瓷盅，果然依言倒出了一碗红彤彤的酱，己加了一勺进汤里，喝了几口，辣得满面通红，摆手道，“我实吃不得辣！可惜了，可惜了！”